醋酸是一種重要的脂肪酸，一般以游離形式或酯的形式存在于自然界中的許多植物中，為無色液體，有刺激性味，溶于水、乙醇、甘油、乙醚和四氯化碳，不溶于二硫化碳，它的分子式為CH3COOH，相對分子質量為60，熔點16.6℃，沸點117.9℃，相對密度</span>1. 049 (20/4℃)。

無水醋酸低溫時凝固成冰狀，俗稱冰醋酸，屬于弱有機酸，具有腐蝕性，有酸的通性，并可與醇發生酯化反應，當含純醋酸36～40%時，被稱淡醋酸。

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